食物增加物は食物の官能性状（色、香り、味）及び食物の品質を改进できる一種の自然又は野生的に分解される化学物質である。成人用食物中で，中国の衛生基準に従っていくつかの增加物を加えることができるが，乳児用食物中で，その操纵を厳しく办理すべきである。乳児の体内の解毒メカニズム、保護メカニズムがまだ不完整であり，大批の化学物質を蓄積しやすいため，天下保健機関と列国はいずれも乳児用食物に食物增加物を加えることができず，また子供の食物にサッカリン、色素、フレーバー等の增加をできる限り制限すべきである。特に12週齢以下の乳児用食物，例えば乳児用調製食物、穀物製品等にいずれかの食物增加物を含有しないという規制がある。 食物增加物は以下の二つの種類を有する：自然食物增加物及び化学的分解食物增加物。自然食物增加物は動动物や微生物の代謝産物等を质料として，抽出して得られるものである。化学的分解食物增加物は化学物質を质料として化学分解により調製されるものである。操纵目标及び化学物質の性質によって，食物增加物はまた以下の種類に分けられ，即ち：（1）酸、塩基、塩；（2）ほぐれ改进剤；（3）酸化避免剤と相乗剤;（4）担体溶媒; (5)食用色素；（6）乳化剤、安靖化剤、増粘剤；(7)食物加工用酵素剤；（8）消泡剤; (9)食用香料；（10）漂白剤;（11）発色剤; (12)品質改进剤；（13）甘味料、（14）防腐剤;（15）酸味剤;（16）固結避免剤;（17）凝结剤及びその他。 食物增加物は根基的な食物の成份ではない。焼いた食物における食物增加物の感化は以下のとおりである：①食物の貯蔵に役立ち，食物の変質を避免する。様々な生鮮食物，例えば动物油、マーガリン、ビスケット、パン、ケーキ、月餅等は，すぐに処理されなければ又は正しく処理されなければ，往々として変質になり，大きな損失を引き起こす。防腐剤、抗カビ剤、抗酸化剤は微生物、酸化に原由する食物の変質を避免し、食物の貯蔵寿命を延長することができる。②食物の官能質量を改进する。食物の色、香り、味、形及び質等は食物の品質を鉴定する主要な指標である。食物が加工された後に色がさめるものがあり，色が変えるものもあり，例えばフラワーケーキ；味、風味、食感、口当たり等が変えるものもある。適切な乳化剤、増粘剤、着色剤、食用香料、甘味料、酸味剤、旨み調味料、品質改进剤及び膨張剤等を操纵すれば，食物の官能質量を大きく向上させ，人々の様々なニーズを満たすことができる。③食物の栄養価を坚持し又は向上させる。食物の加工過程で往々としていくつかの栄養素の損失を引き起こす能够性がある。食物を加工する時に自然の栄養素に属するある食物栄養強化剤を適切に增加することにより，食物の栄養価を大きく向上させる。食物防腐剤と酸化避免剤の応用は，食物の変質を避免すると同時に，食物の栄養価の坚持に必然の象征を持っている。④食物の種類を増やしかつその自制性を向上させる。市場で販売している様々な食物は消費者に多様な選択を供给し，それは防腐剤、抗酸化剤、乳化剤、増粘剤、異なる着色剤、香料、調味料及び他の様々な食物增加物を合わせて操纵するからである。これらの様々な食物だからこそ人々の糊口と仕事に大きな自制性を与える。⑤食物の加工過程における小麦粉処理剤、増粘安靖剤、乳化剤等の操纵は，食物の加任务業及び生産機械化と自動化に役立つ。⑥人々の異なったニーズを満たす。例えば，糖尿病を持つ人々は糖を食べないため，非栄養甘味料又は低カロリー甘味料を操纵して無糖食物、低糖低エネルギー食物を製造することができる。 食物增加物の危険性は以下のとおりである：食物增加物はその以上の无益な効果を有する一方で，必然の危険性を有し，特にその中のあるもの本体は必然の毒性を有する。特に食物增加物を長期にわたって摂取すれば潜伏的な危険をもたらす能够性があるという懸念がある。現在ほとんどの人が最も関心するのは，発がん性、催奇形性を有するある分解食用色素等が人間に潜伏的な害を与えるということである。亜硝酸ナトリウムは長い時間にわたって肉製品の色定着剤、発色剤として用いられる。それは肉製品に美しく、鮮やかな真っ赤を呈させ，肉製品の風味を改进する之外に，さらに主要なのはそれが防腐感化を有し，そのため複数の嫌気性クロストリジウムを按捺でき，特にボツリヌス菌を按捺でき，ボツリヌス中毒症の発生を避免する。ボツリヌス中毒症が発生すれば人間の性命を脅かす能够性があり，そのため肉製品の加工と貯蔵過程で亜硝酸ナトリウムは主要な象征を持っている。しかし，亜硝酸ナトリウム本体が大きな毒性を有すると認められるとともに，それと第二級アミン系物質が反応して天生したニトロソアミンが，強い発がん性を有するということもわかる。今まで亜硝酸ナトリウムを置き換えることができる抱负的な製品がまだ発見しないと同時に，肉製品に少许の亜硝酸ナトリウムを增加するためがんを引き起こす証拠はまだ不非常である。現在，その操纵量を低減し、その残留量を厳しく制限し，かつアスコルビン酸を使うという手腕を採用してニトロソアミンの天生を避免し，それがもたらす脅威を削減する。そのため現在列国はその操纵範囲、操纵量と残留量を厳しく制限することを条件として広く操纵できる。 　食物增加物の宁静な操纵方式は以下のとおりである：食物增加物を操纵する時に最も主要なのは宁静、有効である。そのうち，宁静性はより一層主要である。食物增加物を宁静に操纵すれば，必ずその宁静性に対して評価を行わなければならない。これは国度規格、衛生基準に基づき，食物增加物の生産プロセス、物理的と化学的性質、品質基準、操纵効果、範囲、增加量、毒性学的評価及び試験方式等に対して作られた総合的な宁静性評価である。そのうち最も主要なのは毒性学的評価である。列国は普通的に規制の形で，例えば食物增加物の衛生基準等は操纵が許可される食物增加物の種類、用处、範囲、最大操纵量及び/又は最大残留量を確定する。現在多くの食物增加物及び全ての新規な食物增加物はいずれもすでに厳しい毒物学的試験及び必然の宁静性評価を行い又は行わなければ操纵できない。そのため，これは，現在すでに食物增加物の风险性を最低レベルに低減すると考えられる。指责すべきなのは，《食物增加物の操纵衛生基準》(GB 2460—1996)の関連規定を厳格に遵照し，食物增加物を正しく操纵すれば，その宁静性を保証でき，かつその无益な効果をできる限り果たすと同時に，人間にもたらす悪影響を最大限に撤除することができる。